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胡萝卜，又称甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物，以肉质根作蔬菜食用，原产于亚洲西南部，阿富汗为 早演化中心，栽培历史在2000年以上。含蛋白质，脂肪，糖类，胡萝卜素，维生素C及矿物质，挥发油等。每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶，淀粉，无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘色胡萝卜素含量高，各类胡萝卜所含能量在79.5千焦～1339.8千焦之间。
中医认为胡萝卜性温 味甘，性平。胡萝卜具有健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳的功效。小儿更适宜适量食用，本食谱可以减少糖分的摄取改为胡萝卜素的甘甜，而可转化为维生素A则利于孩子的骨骼发育，蒸出来的馒头、包子尤其蓬软，淡淡的清新，除此揉面切面时感受到了胡萝卜那橙红演变为的淡淡粉红色尤为喜悦，陪同做面点也开心得很，是非常有益的亲子时光。
现代人对于营养要求的提高使得对胡萝卜的开发越来越细致，有的人已经发现胡萝卜粉来食用会有更好的效果，那么，胡萝卜粉有哪些营养价值呢？ 胡萝卜粉富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分；胡萝卜粉拥有去痰、消食、除胀和下气定喘的作用。相关实验结果证明，胡萝卜中的α-胡萝卜素具有的抑制肿瘤细胞是β-胡萝卜素的10倍之多，而且对对DNA（脱氧核糖核酸）的异常变化效果也十分强大。早在十多年前就有研究发现，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，则受试者的心脏病危险就越低。据研究人员一项长达14年的跟踪调查结果发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。
胡萝卜粉是将胡萝卜经先进的技术加工而后磨成粉，按照一定比例经预处理、混合、检验、包装而成的保健食品。具有益肝明目，利膈宽肠，促进新陈代谢和增强免疫力等功效。煮粥调味、冲水果汁、水果面膜，制作蛋糕和面包、月饼馅料、儿童营养辅食、病号流食、做冰淇淋、果冻布丁等均可。一般人群均可食用。尤其适合体质虚弱、抵抗力差的人群服用。 胡萝卜粉和麦片、早餐奶可以一起冲着吃，营养又美味。
提高机体防癌抗癌能力：胡萝卜中的类胡萝卜素能提高人体免疫系统B细胞产生抗体，从而具有提高人体免疫力的功效。类胡萝卜素还能增加自然杀伤（NK）的数目，体内被感染的细胞和癌细胞。经国内外专家研究证实，胡萝卜确有防癌和抗癌的功效，原因是：①胡萝卜富含的抗氧化维生素（β-胡萝卜素，VC）可以起到抑制癌细胞增长的作用，降低肿瘤的发生率；②胡萝卜中含有一种糖化酵素，能分解食物中存在有致癌作用的的亚硝胺，这样就减少了其对人体的致癌作用；③胡萝卜中有较多提高巨细胞的吞噬能力的木质素，因此了巨细胞吞噬癌细胞的活力。
提高机体抵抗疾病的能力：胡萝卜中含有丰富的木质素、槲皮素和 酚、琥珀酸钾等成分，能增加冠状动脉的血流量、降低血脂含量、促进肾上腺素的合成分泌，进而具有降压、强心之功效。胡萝卜细胞壁的成分里含有极其丰富的钙果胶酸脂，它能加速胆汁酸的凝固，促使人体内胆固醇向胆汁酸发生转变，从而起到降低胆固醇、冠心病的作用。胡萝卜还富含膳食纤维，它有利于延缓肠道葡萄糖的吸收，减少血糖上升的幅度，因此可以调节血糖水平，减少对胰岛素的需求。胡萝卜中的果胶物质能与进入体内的汞离子结合，促进人体内汞离子排出，或降低汞对人体的毒害作用。
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